在烤肠几十年的发展历程中，烤肠机、休闲终端一直发挥着巨大作用。从早期的不锈钢烤肠机到后来的火山石烤肠机，推动烤肠这个细分单品进入两个发展高峰。，自2020年开始，多重因素给旅游、休闲娱乐等各种人流聚集的烤肠消费终端都带来了很大影响。线下渠道受阻，不少企业纷纷寻找新出路。通过OEM代工，对接各类线上平台，成为企业不错的选择。

从消费场景来讲，过去数十年烤肠市场主要为各类摊点。比如，夜市的街边摊、商场和旅游景点的小吃摊、便利店的收银台旁边等等。最近几年间，受疫情等各种因素影响，家庭消费成为需求增长最快的消费场景，烤肠市场也是如此。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国台湾烤肠市场深度调研和投资策略分析报告》显示：

【资料图】

20世纪90年代，烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆，迅速发展。21世纪初，大陆每月烤肠原料的需求量近万吨，是台湾的50倍。肉制品里的最大单品，烤肠有着数近千亿元的市场规模。

台湾烤肠，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

台湾烤肠行业市场需求及发展新机会在哪

中国是肉制品消费大国，农业农村部统计数据显示，2019年中国加工肉制品市场规模突破600亿。2020年中国肉制品行业市场规模已突破2万亿元。

目前市面上的加工肉制品主要分高温低温两种，高温预制肉制品通常在加工中为了达到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高温杀菌的方法。由于加热温度高，蛋白质过度变性，导致部分营养流失，质构较差，失去固有的风味和营养价值。

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是目前最科学合理的加工方式。

在速冻食品中，烤肠是发展时间较长、波折较多的细分品类之一。近两三年，受多因素影响，休闲娱乐、旅游景点等烤肠终端消费萎缩。但另一方面，新创业者进入、新品牌涌现、直播平台带货盛行，也为烤肠行业带来一系列新变化。

传统台湾烤香肠是以猪肉为主要原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。近年来，由于速冻台湾烤香肠色鲜润泽，口感脆爽甜润，香甜美味，一直受到以小朋友和女士为主要消费群体的广大消费者的喜爱。该产品在保存和流通过程中保持在-18℃以下，因而货架期长、易保存，保存期可达6个月，安全卫生易于控制。可在商场、超市和人口流动的场所采用滚动烤肠机的现场烤制售卖，也可家中油煎食用，食用方法简易方便。

从早期的“1元肠”，到后来的“纯肉肠”，烤肠的创新和升级话题从未间断。最直接的变化首先反映在价格上。单支烤肠价格历经了从最早的1元、2元到现在3元、5元，甚至8元、10元。随着电商渠道兴起，这给烤肠创新带来了新机会。以往烤肠的传统销售链条是厂家—经销商—终端—C端消费者，厂家进入市场分羹，面对的并非产品用户消费者，而是客户经销商。而与传统的烤肠经销模式不同，新品牌渠道链路短，直面C端消费者，首先考虑的是用户体验、评价，注重品质、好吃，在消费者喜好和需求方面下足功夫。

除了作为餐饮端的小吃，烤肠作为家庭食材的场景也非常多，比如早餐或配菜，而且空气炸锅、烤箱逐渐普及，使得家庭加工也变得更加简单便捷。虽然目前也有不少烤肠品牌，比如双汇、安井、大希地、东方甄选、锋味派、本味鲜物等，传统品牌与新品牌均有，但就烤肠这个单品来讲，品牌集中度仍然较低。烤肠C端市场很大，但消费场景的丰富度、渠道的多元化方面还有很大的发掘空间。

正宗的台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术，生产出的具有中国传统风味的低温肉制品。它是近年来中国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。

台湾烤肠因其特殊口味以及经济实惠，受到消费者青睐，近年来，在内地发展态势良好，呈现较好的前景。随着人民生活水平的提高，对于口味风华追求愈加强烈，未来，台湾烤肠行业在我国发展空间巨大。随着台湾烤肠行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁。国内优秀的企业愈来愈重视。对行业市场的研究，特别是对当前市场环境和发展趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国台湾烤肠市场深度调研和投资策略分析报告》。报告对我国台湾烤肠的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对台湾烤肠业务的发展进行详尽深入的分析，并根据台湾烤肠行业的政策经济发展环境对台湾烤肠行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对台湾烤肠行业的研究观点，以供投资决策者参考。